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产业振兴丨生态黑土猪“拱”出致富路

发布时间:2021-12-28 09:17:08 来源: 花开舟曲 作者: 点击:

从舟曲县城出发,一路将近半个小时的车程,记者来到了城关镇的真牙头村。

记者:我眼前的这个村子就是真牙头村了,这里的村庄也是非常的错落有致,俨然一座世外桃源的感觉。来这里之前,村支书就说了,这里的群众每家每户养殖黑土猪,最多的一家养殖有七八头,咱们今天就去找村支书一起去看看。

来到真牙头村已经是上午九点多了,天空下着小雪,绵绵的大山之间,一个安静、整洁的村子,这就是真牙头村,远远望去,村子背后的山上,还留着皑皑白雪,远离城市的喧嚣,来到这个犹如世外桃源般的村子,我们期待着能够寻找到记忆深处的乡愁,和最传统的年味。

记者:其实走在真牙头村的这个村间的小路上,真的感觉四处是非常的安静,环境卫生也是非常的干净。

在村级活动室,我们见到了村支书李水军,他就像村子里的活字典一样给我们介绍起来村上的情况。

城关镇真牙头村村支书 李水军:我们真牙头村现在分三个自然小组,人口有849人,现在村上最主要的产业,以油菜种植,发展黑土猪,还有以外出务工为主。这几年,村上通过生态文明小康村的建设,村容村貌得到了很大改善,在国家的好政策之下呢,群众的精神也特别好,我们村委会呢,也会好好带领群众走上好日子。

气温已是零下,在舟曲的习俗里,杀年猪在冬至过后就拉开了序幕,按照老黄历,今天适合杀年猪。

李大爷是村了出了名的勤快人,种植药、种植油菜、喂养黑土猪都不落下,今天家里喂养了四头黑土猪,所以他多请了些人来帮忙。

杀年猪对一户人家来说,是件很慎重的事,要事先选好日子,抓猪可是个力气活,主人家一般会请个六七个来帮忙。

记者:有多重呀?

群众:三百多斤。

记者:需要养多长时间?

群众:一年。

记者:所以叫杀年猪?

群众:对对对!养一年的猪,肉好吃。

记者:今年喂了几头?

群众:五头猪,一头自己吃,四头准备卖掉,今年肉价就十七、十八块钱的样子,四头猪能买一万多。

杀年猪在村里是件热闹喜庆的事情,腊月里人们闲了下来,谁家杀猪,大人小孩都会才凑凑热闹,这也是很多异乡人儿时记忆里的场景。

舟曲农村养的猪很特别,这种猪叫黑土猪,农户家养,一般不用人工配合饲料,主要是喂玉米、麦麸等农家饲料,生长速度虽然慢,但吃起来确很香,一家煮肉,整个村子都能闻到,过年能吃上这个种老味道是再幸福不过的事情了,也是舟曲人记忆中过年的味道。


宰好的猪,分大小,不同的块,根据每个部分的特点,做成不同肉制品,猪的肋骨、后腿会被单独拿出来,经过腌制、烟熏,做成闻名于世的舟曲腊肉。在舟曲农村,家家户户都有一个挂腊肉的房间,腊肉是家里最值钱的宝贝,平常根本不舍得吃,只有逢年过节才能吃到。

杀好猪、煮好肉,亲戚朋友都会提前过来帮忙,杀猪饭便开始准备了起来。

杀猪饭里最重要的一道菜 当然是血馍馍,新鲜的猪血里加入酵母,面粉、花椒 ,食盐搅成糊状,然后放到温暖的地方发酵两个小时,猪血发酵好后,先给它蒸上。

记者:阿姨,这个面得发酵多长时间才可以?

群众:一个小时左右就可以发酵好。

群众:大概蒸一个小时就可以吃了。

进入腊月后,家家户户开始为杀年猪做准备,其中最重要的一项就是准备山野菜。农村杀猪时总会煮一锅山野菜,搭配着猪肉吃,因为没有化肥、农药,山野菜营养价值丰富,和 猪肉一起荤素搭配,食用起来,充满浓浓乡情,不油不腻,营养均衡,口齿留香,是舟曲腊月里特有的味道。

在舟曲乡间,杀猪后要款待杀猪人,菜很简单,血馍馍、猪肉片、排骨,山野菜,当地人所说的“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”,看似有些夸张,但是舟曲农家土猪的味道,确实有唇齿留香的感觉。


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