新学期开学在即，为切实筑牢校园食品安全防线，保障广大师生饮食安全，及时发现并消除食品安全风险隐患，舟曲县市场监督管理局就严格做好校园食品安全工作提示如下：

一、严格落实主体责任

校长（园长）要切实履行校园食品安全第一责任人责任，压实食品安全总监和食品安全员责任，健全食品安全责任体系，完善学校食堂食品安全事故应急预案，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，落实原料进货查验、加工制作、餐具清洗消毒、食品留样等各项食品安全管理制度。实行承包经营的学校，要依法签订承包经营合同（协议），杜绝学校对食堂“一包了之”“只包不管”等突出问题。

二、全面排查风险隐患

各学校、幼儿园、校外托幼机构要对经营场所环境卫生、设备设施等进行全面自查和彻底清洁，确保加工场所天花板和墙壁无剥落、霉斑、积尘、蜘蛛网等，排水沟通畅，“三防”设施齐全并运行正常，进一步完善鼠害防治措施，保证留样柜、冷藏冷冻柜、消毒柜等各类设施设备运转正常，对加工用具、餐用具进行维护、保养、清洗、消毒、保洁，对食品库房进行全面检查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品及原料。

三、规范食材采购贮存

从正规渠道采购食品，留存供应商资质文件、购货凭证及相关合格证明文件，并做好入库查验和记录；分区、分架、分类、离墙、离地存放食品；严格按照食品安全温度要求贮存食品；贮存散装食品时，标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容；遵循先进、先出、先用的使用原则。

四、规范加工制作过程

各学校要严格按照规范流程进行加工制作，采取有效措施防控食品变质和交叉污染。不加工制作感官性状异常的食品、超过保质期的食品、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等国家明令禁止的高风险食品及法律法规禁止加工制作的各类食品。严格落实食品留样制度，做好留样时间、留样食品名称、留样人、监督人等食品留样记录。

五、规范复用餐饮具清洗消毒

严格按照规范要求开展餐饮具清洗、消毒工作，设置专用的餐用具清洗消毒水池或设备，并使用符合国家标准的清洗剂。消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，鼓励有条件的学校配备热力高温洗碗机，建设与供餐规模、供餐形式相匹配的餐用具消毒房。

六、加强从业人员管理

及时对食堂所有从业人员进行健康核查，确保新老员工健康证明均在有效期内。加强从业人员管理和培训，严格落实晨检制度并做好相关记录。组织食品安全总监、食品安全员和从业人员开展食品安全知识培训和考核，明确食品安全岗位职责，做到定人定岗，压实食品安全责任。

七、严防食物中毒和诺如病毒感染

随着春季气温逐渐回升，食物若储存加工不当，容易被细菌或细菌毒素污染，食用后可能造成胃肠不适，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，遇到类似情况，学校应及时组织救治，并报告当地市场监管和卫生健康部门。

诺如病毒感染具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点，常在学校、幼儿园等人员密集场所造成群体性大规模传染，常见症状是呕吐和腹泻，与食物中毒相类似，但治疗和防控方式都与食物中毒不同，要注意鉴别。

八、制止餐饮浪费行为

根据在校师生需求，科学合理设置菜单，开展制止餐饮浪费宣传和食品安全科普宣传教育，引导学生按需用餐，践行“光盘行动”理念，自觉抵制食品浪费行为，形成“文明用餐、节约用餐”的新风尚。

九、推进食品安全“家校共治”管理

保持个人卫生，饭前饭后勤洗手，不吃腐败变质的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顾路边摊，不要食用“高盐、高糖、高油”等不利于健康的食物。提倡合理膳食，摄入优质蛋白。结合实际情况，定期组织食堂开放日、家长陪餐制等活动，引导广大学生家长关注参与校园食品安全工作，进一步营造广泛参与、共同监督的浓厚氛围，构建共治、共享的校园食品安全工作格局。

校园食品安全无小事，请各学校、承包经营企业、大宗食材供应商高度重视，以最高标准、最严要求落实食品安全措施，共同守护广大师生“舌尖上的安全”。

舟曲县市场监督管理局

2025年2月20日